Как точить ножи бруском?
Заточка ножа – мероприятие не из легких. Именно от его качественного выполнения зависит функциональность клинка. Без хорошо заточенного ножа готовка на кухне превращается в мучение, а охота в опасное занятие.
Сегодня существует множество приспособлений и инструментов для заточки – электрические и механические точилки, станки с точильными кругами. Зачем вообще в 21 веке точить ножи вручную, спросите вы. Дело в том, что при заточке машинным способом с большой скоростью тонкая стальная полоса режущей кромки сильно нагревается и сталь деградирует, кроме того, выдержать правильный и одинаковый угол непрофессионалу почти невозможно, и лезвие ножа можно легко испортить. Поэтому самый популярный сегодня вид заточки – с помощью точильного камня или бруска. Он хорош тем, что его могут использовать даже начинающие, к тому же дает существенную экономию при выборе оборудования. Да и что говорить, заточка на бруске похожа на медитацию: это особенный ритуал, который успокаивает и расслабляет.
Виды точильных брусков
Бруски для заточки изготавливаются из натуральных или искусственных материалов. Натуральные: кремний, корунд, гранат, яшма, арканзас. Искусственные: синтезированный корунд, сапфир или алмаз, эльбор (боразон), карбид кремния.
Керамические бруски наиболее доступны по цене. Брусок с алмазным напылением долговечен, прочен и удобен в работе. Приобретение алмазного бруска выгодно, так как часто один такой брусок имеет одну сторону более грубую, а вторую тонкую для полировки. Японский водный камень сегодня, пожалуй, идеален по соотношению цена-качество. Да и выбор их достаточно широк не только по зернистости, но и по размеру, и по типу связки.
Размер бруска
Чем длиннее и шире будет брусок, тем удобнее точить нож. Ведь вся поверхность режущей кромки ножа проходит по рабочей зоне бруска с одинаковой скоростью и нажимом. Поэтому советуем приобретать модели покрупнее. Единственный их минус – сложность транспортировки.
Что означают цифры на бруске
Это число абразивных зерен на кубический сантиметр (зернистость или гритность). Для заточки в идеале необходимы три бруска:
- Крупнозернистый (от #400 до #1000) восстанавливает правильный угол, убирает сколы.
- Среднезернистый (от #1000 до #3000) формирует режущую кромку.
- Мелкозернистый (от #3000 до #8000) используют для полировки «начисто».
Начинают заточку с крупнозернистого камня, постепенно переходя к «тонким» камням.
Процесс заточки бруском
- Опустите камень в воду на 10-15 минут. Как вариант – слегка смазать поверхность маслом (специальным или машинным). Зерна будут впитывать меньше стальных частиц и эффективнее резать металл. Брусок не будет засаливаться и прослужит дольше.
- Промойте нож в мыльной воде – так он будет лучше скользить по бруску.
- Заточку нельзя проводить на весу, одной рукой держа брусок, а другой нож, иначе не удастся удерживать правильный угол. Перед началом работы камень следует положить на резиновую поверхность, чтобы он не скользил по столу. Тем самым вы будете полностью контролировать процесс и убережете стол от царапин.
- Определившись с углом заточки, старайтесь выдерживать его на всем протяжении работы.
- Возьмите нож двумя руками: в правую рукоять, пальцами левой вы будете подталкивать нож вперед. Проведите плавное движение от себя и вправо, от устья до острия ножа. Кромка при этом должна быть перпендикулярна направлению движения ножа.
- Сделав 20-30 движений, переверните нож режущей кромкой к себе и повторите действия для другой стороны лезвия.
- Добившись появления гладкой блестящей линии, смените брусок.
- Проведите шлифовку мелкозернистым камнем для удаления заусенцев.
- В качестве проверки рекомендуется попробовать разрезать ножом лист бумаги, держа его на весу.
Угол заточки
Это лишь общие рекомендованные значения ПОЛНОГО! угла заточки для разного типа ножей.
- Бытовые кухонные ножи азиатского типа: 30 градусов
- Бытовые кухонные ножи европейского типа: 35-40 градусов
- Профессиональные поварские ножи: 25 градусов
- Охотничьи и туристические ножи, для деликатных работ: 30-35 градусов
- Охотничьи и туристические ножи, для грубых работ: 35-45 градусов
- Мачете и подобные ножи для рубки: 45-50 градусов
Не стоит экономить на инструментах для заточки – брусок низкого качества не только не обеспечит правильную заточку, но и способен даже повредить нож. А если вы проводите самостоятельную заточку ножа в первый раз, советуем потренироваться на недорогом кухонном ноже. Научившись точить, вы полюбите этот процесс и будете делать заточку с удовольствием, а не по вынужденной необходимости.